アイリスオーヤマ　ヨーグルトメーカーで納豆作り　～発酵時間を36時間に延ばすと味はどう変わる？大豆200g＆牛乳パック編～

こんにちは、ふみはです。

こんにちは、ふみはです。前回、初めてヨーグルトメーカーで納豆を作ってみましたが、今回はさらに「理想の味」を求めて2回目の挑戦をしました。

前回の「24時間発酵・大豆100g」という基本レシピから、**「36時間発酵・大豆200g」**へとボリュームアップ。発酵時間と量を増やすことで、味や糸引きにどんな変化があったのか詳しくレポートします。

今回の変更点と狙い

今回は、以下の3点を変更しました。

発酵時間： 24時間 → 36時間（じっくり熟成させたい）

容器： ジュースパック → 王道の「牛乳パック」へ

大豆の量： 100g → 200g（一度にたくさん作りたい！）

１　乾燥大豆をよく洗い、たっぷりの水で（豆の３～４倍）に一晩浸す

２　１の水を捨て、圧力鍋に豆が隠れるくらいの水をいれて沸騰させ、アクをすくい、ふたを閉め、高圧に達してから２０分煮る。

　　→指でつまんで簡単に潰れるぐらいの柔らかさ

　我が家には圧力鍋はないので、今回も普通の鍋で中火で９０分ぐらい、豆が柔らかくなるまでゆでました。

３　牛乳パックの注ぎ口をハサミで切る。

牛乳パックの注ぎ口を切ります（切る前）

牛乳パックの注ぎ口を切りました（切った後）

４　２の豆が熱いうちに、納豆と混ぜ合わせ、消毒した牛乳パックに入れる。→混ぜ合わせる際よくかき混ぜる。

　　　今回はレシピの倍の量の２００ｇの乾燥大豆を使っているので、市販の納豆もレシピの倍して入れ混ぜました。

５　４の牛乳パックの口を開けたまま、ふきんをのせ、外ぶたをずらして乗せる。→納豆の発酵には空気が必要なため

今回も、パックをクリップで留めてみました。クリップで留めない方が、大豆が空気とより触れて、発酵が進むかもしれません。

その上に、キッチンペーパーを乗せました。

外ぶたをずらして乗せました。

６　ヨーグルトメーカーの温度を４５℃、タイマーを２４時間にセットし、スタートボタンを押す。

　　→出来上がるに従い、臭いがきつくなるので、換気扇の下などにセットすると良い。

　今回は、温度を４５℃、タイマーを３６時間に設定して作りました。

７　冷蔵庫で２～３日寝かせると食べごろ。

ヨーグルトメーカにセットし、スタートして３６時間経過した状態です。ぱっと見、乾燥している感じです。今回も特に匂いが部屋中に充満することはありませんでした。

冷蔵庫で４日間寝かした後の様子です。前回よりも、糸の引きが強くなっている感じでした。

食べた感想は、前回よりも発酵が進んでいる気がして、美味しく感じました。（そう思いたいだけかもしれませんが・・・）

冷蔵庫で4日間寝かせた後、混ぜてみると明らかに前回より糸引きが強く、粘りがしっかりしていました。

「若い」感じが抜けて、納豆らしい落ち着いた味に。発酵時間を延ばしたのは正解だったようです！

・今回の検証でわかったことは、「欲張って大豆を増やしても、時間を延ばしても、美味しく作れる！」ということでした。

次回はさらに時間を延ばして、もっと「熟成」を極めてみたいと思います。「自家製納豆はハードルが高そう」と思っている方も、まずはこの36時間設定でたっぷり作ってみませんか？

以上、２回目の納豆作りの様子をお届けしました。

訪問いただきありがとうございました。