手作り味噌キットを使って、アパート暮らしの味噌づくり（仕込み）

こんにちは、ふみはです。

今回は、味噌づくりキットでの味噌づくりについてお伝えします。

味噌づくりキットでの味噌づくりは、今回で２回目です。

1回目は昨年挑戦しました。その時は、出来上がりが７㎏の味噌づくりキットを使って作りました。予想以上に上手くできた（手前みそです）ためと、その作った味噌を使いきってしまったため、今回は出来上がりが８㎏の味噌づくりキットで作ってみました。

昨年は一人で作ってとても疲れた記憶があったので、今回は家族にも協力してもらいました。

当初の予定としては春に作る予定でしたが、延び延びになって7月下旬に作ることになりました。

これは、昨年作った味噌です。残り少ない時のもので、白カビまみれになっています。

でも、白カビを取り除けば、大丈夫でした。

ちなみに、この白カビは食べても大丈夫なようです。実際に私もみそ汁に入れて食べたこともありました。ただ、みそ汁の味が落ちて美味しくなかったので、お勧めはしません！！

味噌づくり（出来上がり量8㎏）　材料、道具
味噌づくり（事前準備～仕込み）
まとめ、感想他

味噌づくり（出来上がり量8㎏）　材料、道具

材料

・大豆　2.0㎏（今回は北海道産の有機栽培大豆）

・米麴　2.0㎏

・塩　1.0㎏

主な道具

・容器（梅干し作りで使った１５リットルのプラスチック容器）

・ラップ

・大きい丈夫なビニール袋（大豆をつぶすため）

・重石用のペットボトル

・うち蓋

・ザル

・鍋（今回は１０Lのホーローを使用。もし圧力鍋を使えば、時短になります）

材料については、ネットで味噌づくりキットで検索して、手にいれました。私は今回出来上がりが8㎏になるものを選びました。味噌づくりキットで量が少ないものですと、出来上がりが１㎏～のキットから販売されているみたいですね。また、キットによっては、味（塩分）や素材が選ぶことができるみたいなので、いろんなお店を検索して自分にあった味噌キットを選ぶのも楽しいかもしれません。

味噌づくり（事前準備～仕込み）

１　味噌を洗い、水に浸す（一晩）

よく洗うのが重要なようです。大豆の表面についた汚れやゴミを落としていきます。

洗った大豆を、ホーローに入れて、大豆の２～３倍の水に浸します。水に浸す時間は一晩で、約１０～１２時間以上となります。

２　大豆を煮る

一晩水に浸した大豆です。2～３倍ぐらいに膨らんでいます。浸した水を入れ替えて、弱火で４～5時間に煮ます。指で大豆を軽く押して潰れるぐらいまで煮ます。煮こぼれや焦げないように注意が必要です。もし、汁がなくなったら水を足していいようです。

３　麹と塩を混ぜる

大豆を煮ている間に、麹と塩を混ぜます。

※麹を冷凍保存している場合は、常温で２～３時間解凍してから混ぜます。

麹と塩をよーく混ぜるのがポイントです。

塩と麹がよく混ざっていると、後で大豆と混ぜたときに塩が満遍なく混ざったかどうかが、麹の混ざり具合で確認ができるようです。

４　煮あがった大豆をザルにあげ、潰す

煮汁は後で使うので、500ｇはとっておきます

丈夫なビニール袋に煮あがった大豆を入れてつぶしました。手だけでは時間がかかるので、踏んだり、瓶を転がしてつぶしました。大豆が冷めていないと熱すぎてつぶせないので、ある程度冷めてからの方がいいと思います。この作業は結構時間がかかり、根気もいるので、疲れました。ちなみに、昨年は普通のビニール袋を使ったのですが、すぐに破れてしまって大変でした。今回は、漬物用のビニール袋を使用しましたが、破れることはありませんでした。